“兄弟,我們30歲了,如果再錯過這次機(jī)會,可能一生都會后悔。”秦波目光灼灼看著凡文險,“出來吧,我們一起干。”

“好,我們一起創(chuàng)業(yè)。”那晚,秦波和凡文險深談到了凌晨三點(diǎn)。

2008年,秦波敏銳地察覺到正處于起步階段的火鍋賽道。有過2次創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的他非常清楚團(tuán)隊(duì)的重要性,相識多年的好友凡文險第一個映入眼簾。看準(zhǔn)了火鍋賽道的機(jī)會,他們創(chuàng)辦了共同事業(yè)中的第一個品牌——川鍋一號火鍋。

共同的目標(biāo),好的創(chuàng)業(yè)方向,再加上好的團(tuán)隊(duì),往往更容易事半功倍。幾年下來,從宿遷第一家店到徐州、南昌、長沙……川鍋一號迅速躥紅。

但秦波和凡文險并未止步,在解決川鍋一號火鍋底料、醬料的供應(yīng)問題時,他們意識到,若餐飲想連鎖化、規(guī)?；仨氁袕?qiáng)大的供應(yīng)鏈來支撐前端的發(fā)展。

花了相當(dāng)長的時間深入研究后,秦波和凡文險從火鍋店走到了后端供應(yīng)鏈,并創(chuàng)立了復(fù)合調(diào)味品公司「美鑫食品」。

“我們是專門做味道的,就要把味道做好。”

近年來,味覺江湖風(fēng)起云涌。背后是餐飲業(yè)的大變革,更容納著秦波、凡文險等餐飲人多年的“酸甜苦辣咸”。

美鑫食品創(chuàng)始合伙人秦波、凡文險

All in,不留退路

多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)讓秦波和凡文險對「味道」十分敏感。2018年,二人投入了十多年來所有積蓄建設(shè)5萬平方米的新廠,以數(shù)字化驅(qū)動整個生產(chǎn)線,將年產(chǎn)能拓展至10萬噸。

這場堪稱「豪賭」,不留退路的創(chuàng)業(yè),在秦波口中卻輕描淡寫。“這算我第三次創(chuàng)業(yè),實(shí)際上從做川鍋時,就沒給自己留后路。我們做每件事都不留退路,置死地而后生。”

美鑫食品伴隨著整個餐飲工業(yè)化和去廚師化趨勢下誕生。從行業(yè)來看,餐飲業(yè)正在整體升級,若想快速規(guī)模化,供應(yīng)鏈也是必須要升級且必須要過的一個坎。

餐飲業(yè)內(nèi)有一句話,成名靠產(chǎn)品,生死供應(yīng)鏈。餐飲想做大,必須具備兩個條件:品牌和供應(yīng)鏈。品牌的規(guī)模和壯大離不開核心的供應(yīng)鏈,而調(diào)味品又是供應(yīng)鏈中核心的核心。

此外,尤其在食品領(lǐng)域,和國際上的食品企業(yè)相比,在品質(zhì)和食品安全方面,國內(nèi)企業(yè)還有很多可以再提升的空間。再加上,新消費(fèi)升級下,容易“炸廚房”的年輕人更偏愛便捷的復(fù)合調(diào)味品。

秦波、凡文險All in 建智能化工廠,除了上述原因也是出于對穩(wěn)定工藝、產(chǎn)能的重視。從食材、原料上游進(jìn)行把控,確保環(huán)保、食品安全及產(chǎn)能的安全。

同樣看到復(fù)合調(diào)味品賽道機(jī)會的還有金鼎資本。近日,美鑫食品獲得了金鼎資本數(shù)千萬元A輪融資。

金鼎資本和美鑫食品的故事開始的很早。從2019年開始,金鼎資本就在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)里“掃蕩”,但當(dāng)時美鑫并不缺錢。

對美鑫來說,這也不是一次單純的財務(wù)投資。在選擇投資伙伴時,除了錢,秦波更看重的是價值觀的認(rèn)同。當(dāng)金鼎團(tuán)隊(duì)一次次去敲門的時候,在秦波和凡文險他們身上看到了相似的創(chuàng)業(yè)身影。此外,團(tuán)隊(duì)還有很強(qiáng)的互補(bǔ)性。

志同道合、氣味相投,還有極強(qiáng)的務(wù)實(shí)能力,金鼎資本聯(lián)合創(chuàng)始人劉揚(yáng)在美鑫團(tuán)隊(duì)身上看到了偉大的夢想和偉大企業(yè)的雛形。

“和創(chuàng)始人見面交談后,我就聞到了偉大企業(yè)的味道。他們不是從0開始,而是一直在思考。”劉揚(yáng)指出,“整個復(fù)合調(diào)味品行業(yè)才剛剛開始,絕對會出現(xiàn)比海天味業(yè)更偉大的千億級公司。而美鑫,有這個潛質(zhì)。”

全國尋味

新疆的番茄、云南的菌菇,在尋找美味這條路上,美鑫的腳步遍布全國。

今年3月,凡文險帶著團(tuán)隊(duì)一路從廣東到了貴陽又走到了云南玉溪。這一路,每到一個城鎮(zhèn),團(tuán)隊(duì)都會花很多功夫去尋找和打聽當(dāng)?shù)氐奶厣蛷d。無意中,他們尋到了一家做菌湯火鍋的小店。

“那是我到目前為止喝過最好喝的菌湯,記憶最深。”凡文險對觀潮新消費(fèi)(ID:TideSight)回憶道,“不管是湯的顏色還是整體復(fù)合的口感,我認(rèn)為是非常棒的。”

美鑫團(tuán)隊(duì)立即對這個菌湯味道進(jìn)行深度的研發(fā),隨后陸續(xù)又派了團(tuán)隊(duì)去店里和老板深度交流如何選料,如何去烹飪一鍋好湯。

在凡文險看來,每個品種的產(chǎn)品形態(tài)和特點(diǎn)都不一樣,它在終端門店是什么樣的呈現(xiàn)方式,哪家餐廳做的最好,都要把它尋找出來,這也構(gòu)成了美鑫整個產(chǎn)品體系。

“未來味道的趨勢走向,是安全、健康。我們把最好的味道從全國各地最特色的小店中挖掘出來,并和營養(yǎng)、健康進(jìn)行結(jié)合,加上美鑫的技術(shù)手段,把它做成可以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,服務(wù)更多的用戶和人群。”凡文險表示。

好的味道并不容易獲得,美鑫90%的產(chǎn)品都經(jīng)過研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷試驗(yàn)、測試來鎖定味道。有時需要三個月,有時需要半年時間反復(fù)研究。

如果說餐飲連鎖是服務(wù)行業(yè),那么工業(yè)化之后的復(fù)合調(diào)味品其實(shí)是一家研究味道的公司,復(fù)合調(diào)味品算得上是餐飲行業(yè)里的“高科技”。

從手工到工業(yè)化的難度很大,美鑫挖來了行業(yè)頂尖人才,組建了百人研發(fā)團(tuán)隊(duì),成立了上海李鮮記味道研究院。該研究中心年投入數(shù)百萬元,北京味道研究院也在籌備中。

觀潮新消費(fèi)(ID :TideSight)還了解到,美鑫每年還拿出3%-5%的研發(fā)費(fèi)用,這個比例是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于當(dāng)下的食品公司,甚至超過當(dāng)下的一些美妝公司。

鮮番茄湯、牛肝菌菌湯、酸辣金湯、香菇醬、香辣醬……談起不斷涌現(xiàn)的暢銷產(chǎn)品,秦波的自信溢于言表,“這都是我最自豪的,我們根據(jù)客戶的反饋不斷優(yōu)化迭代至今。可以說企業(yè)存在了多少年,就研發(fā)了多少年。”

“美鑫提供的番茄湯和菌湯,每年在火鍋店里服務(wù)一兩百萬消費(fèi)者,贏得了那么多人的喜愛。他們的聚會也變得快樂起來,這不是美好嗎?”秦波笑道。

“餐廳老板也因?yàn)槲覀兊膹?fù)合調(diào)味品提高了效率,使得顧客去餐廳吃飯不再是依賴廚師的‘運(yùn)氣’,每次吃到的味道都有保障,這是美鑫最大的意義。它改變了行業(yè)也讓終端顧客開心,我們也有一點(diǎn)小小的幸福感和成就感。”

走在美鑫的辦公室里,研究部時常飄出誘人的炒料香味,這些普通的煙火氣里,蘊(yùn)含著美鑫對「美味」對追求,也為家家戶戶平添了一份溫情和暖意。

深入餐飲一線

但凡是優(yōu)秀的企業(yè),它對用戶的理解都是與眾不同的。一定要非常精準(zhǔn)地去滿足,并引領(lǐng)用戶的需求。

美鑫重點(diǎn)考察了很多日本和臺灣的食品企業(yè),在凡文險看來,無論在設(shè)備還是細(xì)分領(lǐng)域,亦或是工廠的整體呈現(xiàn),都值得對標(biāo)研究。

“我們的使命中有一句話,「用美味給世界帶來美好」。味道可以讓人快樂,可以讓一個家庭變得和諧。所以味道和家庭、味道和世界、味道和生活之間的關(guān)系,是我們一直在思考的事情。”

在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域,極少有餐飲人出身的企業(yè)。餐飲和食品上下游供應(yīng)鏈本身就隔著一座山,但餐飲背景也成為了美鑫食品的優(yōu)勢。

雖說美鑫專注做B端定制化服務(wù),但在凡文險眼中,無論是哪一類調(diào)味品,它的邏輯是一樣的。需要放到客戶的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和場景中,這樣才會賣的更有價值。

“你會發(fā)現(xiàn)每一家企業(yè)在某個局部會做的很好,原因是什么?好吃?好的體驗(yàn)?還是好在消費(fèi)者定位?美鑫會去做深度的研究。在和企業(yè)交流中,他們會覺得從美鑫不只獲得產(chǎn)品價值,還有很多對稱信息價值。”

在秦波看來,做調(diào)味品一定不能遠(yuǎn)離一線。“一直遠(yuǎn)離一線你是沒有感覺的,做戰(zhàn)略決策也需要有來自市場的敏感和數(shù)據(jù)支撐。沒有現(xiàn)場的靈感只有數(shù)據(jù)是不行的,你需要知道什么場景下消費(fèi)這個產(chǎn)品,每個細(xì)節(jié)點(diǎn)有什么不適。”

美鑫區(qū)別于其他企業(yè)最大的不同是,所有高層都需要去餐廳刷盤洗碗掃廁所。每年,秦波都會帶著員工穿上工作服,親自走一遍流程。

他直言,“企業(yè)的后臺高管都有一個角色,就是如何服務(wù)好前臺的一線,如何更加深刻的洞察客戶市場的變化,否則無法給前端提供源源不斷的支持。”

“只有親自穿上鞋,你才知道哪里不合適。我們不應(yīng)該只做一個造鞋的,我們要知道鞋是為腳服務(wù)的,要理解腳的痛苦。”

6月,新一批“一線體驗(yàn)”已經(jīng)從秦波開始了。

角逐萬億味蕾江湖

美鑫食品的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順,去年疫情給整個餐飲帶來了毀滅性的打擊,美鑫也不例外。

“看著每月千萬的開支,感覺看到了企業(yè)的死亡。”疫情期間的秦波非?？謶?抵押了房子和車,他心里只有一個信念,“企業(yè)必須活著。”

創(chuàng)業(yè)的第十一個年頭,秦波和凡文險面臨著生死挑戰(zhàn)。巨大的壓力之下,二人靜下心,在疫情期間重新梳理企業(yè)組織架構(gòu)完善制度,并調(diào)整商業(yè)模式,制定了未來5年規(guī)劃。

疫情的影響下,使得餐廳更加迫切需要去廚師化,減少對廚師的依賴。當(dāng)疫情逐漸恢復(fù),客戶不斷增加,美鑫的整體業(yè)績實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)增長,今年一季度同比增加了150%。

調(diào)味品歷經(jīng)2004-2014十年高速發(fā)展期后,增速逐漸放緩。單一調(diào)味品市場成熟度高,且頭部格局已定。

但隨著近兩年預(yù)制菜和自熱方便速食需求的增大,再加上背后消費(fèi)升級和食品工業(yè)化的迫切需求,為復(fù)合調(diào)味品帶來了機(jī)遇。

凡文險指出:“標(biāo)準(zhǔn)化是必然的趨勢,它不代表不好吃。復(fù)合調(diào)味品是可以幫助廚師做出一個更好的食物。標(biāo)準(zhǔn)化不是要消除廚師,它是協(xié)助廚師,來把一個產(chǎn)品更好呈現(xiàn)。”

數(shù)據(jù)顯示,社會餐飲4.5萬億市場規(guī)模,家庭餐飲9萬億市場規(guī)模,團(tuán)餐1.5萬億市場規(guī)模。僅以社會餐飲規(guī)模為例,按照6%-8%的調(diào)味品成本計算,行業(yè)規(guī)模就在3000億元以上。

除了傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè),越來越多的復(fù)合調(diào)味品創(chuàng)業(yè)公司正受到了資本的青睞。觀潮新消費(fèi)據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計,2009年至今,在調(diào)味品市場上發(fā)生的融資、并購事件有近70起,涉及金額近10億元,參與其中的風(fēng)險投資和產(chǎn)業(yè)投資機(jī)構(gòu)近百家。

復(fù)合調(diào)味品的市場規(guī)模很大,賽道細(xì)分品類眾多,從整個餐飲工業(yè)化的大趨勢來看,B端企業(yè)推動行業(yè)的力度更大。在渠道、供應(yīng)鏈、研發(fā)上都具備優(yōu)勢的美鑫,更容易快速跑出。

“除了滿足正常生理吃飽外,不僅要好吃還要好看,我總結(jié)了八個字「賞心悅目,秀色可餐」。”秦波預(yù)判,“未來做菜工序可能只有簡單的幾步。復(fù)合調(diào)味品未來發(fā)展大概會有‘四個一’,一汁成菜、一醬成菜、一湯成菜和一料成菜。”

結(jié)語

2009年,開第一家川鍋一號店時,凡文險對一百多名員工講了一件事:“在未來10年時間,我們會見證從一個小舢舨到一艘航空母艦。”

員工們笑著不以為意。然而,十多年過去了,還有很多當(dāng)年的員工堅(jiān)守,并在不同崗位擔(dān)任著要職。

這十年間,有苦累有挫折,但回憶起這個過程對凡文險來說又是最具幸福感的。

“回頭再看,你想做好一件事,首先要有一個夢想,一個目標(biāo),你把它講出來,就種下了一顆種子。十年時間并不漫長,每天做,就會發(fā)現(xiàn)離目標(biāo)越來越近,它是可到達(dá)的地方。”

從2009年至今,秦波、凡文險和他們的美鑫走到了一個新的起點(diǎn)。他們將繼續(xù)行走在萬億復(fù)合調(diào)味品賽道上,和其他伙伴一起驅(qū)動著整個餐飲行業(yè)進(jìn)行著轟轟烈烈的工業(yè)化革命。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。