隨著國(guó)內(nèi)疫情形勢(shì)持續(xù)向好并進(jìn)入防控常態(tài)化，餐飲業(yè)也逐漸開(kāi)始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，截至5月8日，甘肅省8.5萬(wàn)家餐飲企業(yè)，已經(jīng)營(yíng)業(yè)的企業(yè)超過(guò)九成。

“人間煙火氣，最撫凡人心。”無(wú)論是熱氣騰騰的牛肉面，還是咕嚕咕嚕冒著熱氣的火鍋，亦或是滋啦滋啦作響的燒烤，都能夠讓人們?cè)陝?dòng)的內(nèi)心得到一份撫慰。近日，《證券日?qǐng)?bào)》記者探訪蘭州市的部分街區(qū)以及商場(chǎng)的餐飲店，感受疫情防控常態(tài)化下日漸濃郁的城市“煙火氣”。

城市的蘇醒

從一碗牛肉面開(kāi)始

“師傅，下一碗二細(xì)，辣子多些!”蘭州人的一天，從一碗“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面開(kāi)始，而這座城市的蘇醒，也從牛肉面開(kāi)始。

從2月中旬開(kāi)始，蘭州市陸陸續(xù)續(xù)有牛肉面館恢復(fù)營(yíng)業(yè)，大多數(shù)牛肉面館都是以外賣為主，部分商家提供堂食。3月16日，甘肅省商務(wù)廳、甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合下發(fā)通知，明確各餐飲服務(wù)單位要在建立疫情防控工作制度的基礎(chǔ)上，全面恢復(fù)堂食就餐。

彼時(shí)，記者進(jìn)入蘭州市某家牛肉面館就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，前來(lái)吃面的客人清一色地佩戴好口罩，有序地列成一點(diǎn)五米間隔的隊(duì)伍，依次在店員處登記、消毒、測(cè)溫，然后再進(jìn)入店里用餐。在店內(nèi)堂食的顧客，每個(gè)人都是單人單桌，每張桌子間的距離都在一米以上。

5月24日，《證券日?qǐng)?bào)》記者再次來(lái)到上述牛肉面館，與剛恢復(fù)堂食時(shí)不同的是，門(mén)口已經(jīng)沒(méi)有了排長(zhǎng)隊(duì)等待的顧客，店內(nèi)井然有序，小菜也恢復(fù)了供應(yīng)。

該牛肉面館負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者：“我們店目前營(yíng)業(yè)已經(jīng)恢復(fù)正常，小菜從一個(gè)多月之前就開(kāi)始供應(yīng)了。”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至4月底，蘭州市近1200家牛肉面館實(shí)現(xiàn)了全面復(fù)工營(yíng)業(yè)，日均銷售牛肉面60萬(wàn)碗，已恢復(fù)至同期水平的六成。

中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“牛肉面屬于甘肅省的特色餐飲產(chǎn)品，蘭州市牛肉面日均銷量恢復(fù)同期水平的六成，對(duì)整個(gè)甘肅省的餐飲行業(yè)有一定的借鑒作用。”

逾九成恢復(fù)營(yíng)業(yè)

部分餐飲店周末重現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象

4月27日，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消息，在落實(shí)疫情防控的前提下，全面恢復(fù)堂食就餐，允許50人以下集體聚餐活動(dòng)。在上述消息的推動(dòng)下，除了已經(jīng)復(fù)工的牛肉面館及部分餐飲企業(yè)，其余餐飲企業(yè)紛紛架起鍋灶，開(kāi)門(mén)迎客。數(shù)據(jù)顯示，截至5月8日，甘肅省8.5萬(wàn)家餐飲企業(yè)，92%的企業(yè)都已恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

朱丹蓬認(rèn)為：“從全國(guó)來(lái)看，逾九成餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，甘肅省算是恢復(fù)得相當(dāng)不錯(cuò)的一個(gè)省份。”

記者在工作日的午間及晚間走訪蘭州市多家商場(chǎng)及街道發(fā)現(xiàn)，大部分的餐飲店都已開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，但也有少部分的商家仍未恢復(fù)營(yíng)業(yè)。從上座率來(lái)看，部分上坐率還可以，但都沒(méi)有等位的情況。5月24日，周六，記者再次走訪某商場(chǎng)的火鍋店，與工作日走訪時(shí)不同的是，該火鍋店樓上樓下的等位區(qū)都已經(jīng)坐滿了顧客。

“您預(yù)約了嗎?沒(méi)有預(yù)約的話可能要等到八點(diǎn)半以后才能排到。”門(mén)口負(fù)責(zé)接待的店員說(shuō)道。“我們店在五一期間、‘520’、‘521’以及周末人會(huì)比較多一點(diǎn)，會(huì)有等位的情況。這周末人是最多的，基本上每桌顧客都要等一個(gè)小時(shí)以上。”該火鍋店店員告訴記者。

正在等位的某消費(fèi)者告訴記者：“這是我年后跟朋友第一次在外面吃火鍋，可把我給憋壞了!人再多也要等!”

直到晚上十點(diǎn)，該火鍋店等位區(qū)仍有顧客在等待。

不僅火鍋店，奶茶店也排起了長(zhǎng)隊(duì)。“平時(shí)都不需要排隊(duì)，今天人怎么這么多，我都等了十分鐘了。”某奶茶店門(mén)口，其中一位排隊(duì)的消費(fèi)者說(shuō)道。

同樣，蘭州最繁華的夜市——正寧路街道上也有不少人排隊(duì)購(gòu)買美食。“一把羊肉串，再加一把蹄筋!”熟悉的點(diǎn)菜聲此起彼伏，“煙火氣”正濃。

“整體來(lái)看，疫情讓餐飲行業(yè)加速洗牌，行業(yè)將進(jìn)一步分化，頭部餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)比較快，這部分企業(yè)口碑好、防控措施全面、抗風(fēng)險(xiǎn)能力也比較強(qiáng)。同時(shí)，‘新生代’年輕消費(fèi)力量的復(fù)蘇，也加快了餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐。”朱丹蓬向記者表示。(本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 劉歡)